Полезное о кирпичных мангалах и печах
Каждый обладатель загородного участка может разместить у себя уличный кухонный комплекс для приготовления пищи. Воплотить такую задумку в жизнь может профессиональный печник. Заказчик (дачник или повар ресторана) при планировании такого комплекса должен решить, какие блюда будут готовиться и на сколько человек. От этого зависит, какие приборы войдут в комплекс и каких размеров он будет. Называться он может по разному: кирпичный мангал, барбекю, казан-мангал. Но суть остается одна: пища готовится на огне, на дровах. Именно по этому блюда приобретают особенный вкус и запах. Чаще всего барбекюшница состоит из казанницы и мангала из кирпича. Но может дополняться и духовкой, и коптильней, и вертелом, и тандыром, и горнилом русской печи. Может быть и помпейская печь формой полусферы. Обязательно на летней кухне устроить и санитарную зону: разделочный столик, мойку, закрывающийся шкаф для посуды. Разобраться во всех нюансах уличного очага и воплотить Вашу мечту в жизнь сможет только печник, имеющий опыт работы в ресторанах, турбазах, домах отдыха.
Предлагаю в отдельности разобраться с каждым прибором барбекю из кирпича.
Мангал из кирпича
Кирпичный мангал служит для приготовления блюд на шампурах таких как: шашлык, люля-кебаб и др. Обычно мангал дополняется решеткой гриль, вертелом. Это помогает увеличить количество блюд, которые можно приготовить на кирпичном мангале. Шампуры для блюд, которые готовятся на мангале, бывают разной формы. Например, для люля-кебаб они широкие. Для приготовления дичи на углях традиционно используется вертел. Раньше вертел крутили в ручную, а в настоящее время для этого используют электродвигатель. Минимальная частота вращения вертела 5-6 оборотов в минуту. Но, иногда, количество оборотов увеличивают до 18. Это необходимо для того, чтобы жир с продукта не капал на угли, а обтекая, смазывал тушку дичи. Только настоящий мастер печник знает оптимальное расстояние от углей до вертела в мангале из кирпича. Для приготовления всех видов стейков используют чугунную ребристую плиту. Раскалив ее на огне на ней делают барбекю. Также на решетке готовят и рыбу.
Кирпичная казанница
Казанница - это кирпичная печь с чугунной плитой над огнем. Плита имеет отверстие, диаметр которого регулируется съемными кольцами. В отверстие устанавливается казан таким образом, чтобы его большая часть равномерно охватывалась огнем. Объем казана может быть разным, и зависит от того, на сколько человек готовится блюдо. Соответственно, размер кирпичной печи казанницы тоже разный. Кроме традиционных азиатских блюд, таких как плов или лагман, на казаннице можно приготовить и нашу уху.
Коптильня
Зачастую, по просьбе заказчика, в барбекю встраивается и коптильня. Это металлический короб с герметичной дверцей. Делается коптильня из нержавеющей стали. Внутри, на дно, ставится лоток с мокрыми ольховыми опилками. На него ставится пустой лоток для сбора жира, который капает с продуктов, расположенных выше, на решетке (обычно рыба). В самом верху размещаются крючки дли подвешивания куриных окорочков или свиной рульки. Печник устраивает коптильню в кирпичном кухонном комплексе так, что огонь накаляет дно короба и опилки начинают тлеть - коптить. Этот горячий дым проходит через продукты и делает их неповторимо красивыми и вкусными.
Тандыр
Кирпичный тандыр представляет собой вертикально стоящий цилиндр с зауженной горловиной. На дне разводится огонь. Его жаром нагреваются стены тандыра. Когда дрова прогорят, в кирпичный тандыр опускаются продукты. Это может быть и мясо, и овощи. Сверху горловину закрывают крышкой. Тепло, исходящее от керамических стен, доводит продукт до готовности. Также в тандыре пекут лепешки: тесто лепят на раскаленные стены и через несколько минут снимают готовый хлеб. Для удобства пользования кирпичный тандыр комплектуется различными металлическими вставками. Это и подставка для шампуров, и крюки для подвешивания больших кусков мяса или целой туши барана. Обычно, высота тандыра бывает 80 - 100 см. Диаметр горловины 40 - 50 см. Все зависит от того, какие блюда будете готовить и на сколько человек.
Поймейская печь
Помпейская печь из кирпича выглядит как черепаха с вытянутой в верх шеей. То есть это полусфера с трубой. Предназначена она для выпечки пиццы. Сложить из кирпича такой купол может только опытный мастер печник. Принцип действия помпейки такой же, как и у тандыра: кирпичи нагреваются огнем, а потом на жаре, исходящем от свода, готовится пицца. Именно одинаковое расстояние от круглой пиццы до кирпичной полусферы способствует равномерному пропеканию теста.
Русская печь
Ну и конечно же, королева печей, украшение кухонного комплекса, русская печь. Сложить русскую печь может не всякий печник. Поэтому те повара, которые готовят в настоящей русской печи, всегда благодарны печнику. Основное назначение - это выпечка хлеба. Но существует множество рецептов приготовления разных блюд в русской печи. Все они не наносят вреда здоровью и благоприятны для организма. Традиционно - это каши. Однако, готовят и овощи, и мясо. Горнило представляет собой усеченный, горизонтально расположенный цилиндр. Во время горения дров выделяется большое количество тепловой энергии, которая аккумулируется в кирпичном своде. Когда дрова прогорели, в русскую печь ставят продукт. Закрывают горнило заслонкой. Через некоторое время блюдо готово.
Как мы видим, кухонный комплекс довольно универсален. Сложить такой мангал из кирпича входит в услуги печника. Вся изюминка в том, что уличное барбекю работает на дровах. Поэтому они должны быть сухими и из пород, не содержащих смол.
Печники нашей компании с удовольствием сделают такой уличный кухонный комплекс - мангал из кирпича, на Вашем участке.